vermengt. Den Teig 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Das restliche Anstellgut kann weiter mit Roggenmehl und Wasser gefüttert werden. Theoretisch hält es ewig, bleibt also die Grundlage für viele Sauerteigbrote. Je länger das Anstellgut überlebt, desto besser wird die Qualität des Sauerteiges.Für ein Roggenmischbrot (etwa 1000 g) den Sauerteig mit