Über mich

Essen soll Spaß machen.

Schön, dass du da bist!

Vielleicht geht es dir wie mir: Essen ist in den letzten Jahren oft zur Nebensache geworden. Schnell noch ein Coffee-to-go auf dem Weg zur Arbeit, ein belegtes Brötchen zwischen zwei Terminen oder ein Snack nebenbei. Hauptsache satt. Ich finde, das ist eigentlich schade, denn Essen ist so viel mehr als reine Nahrungsaufnahme. Es bringt Menschen zusammen, schafft Erinnerungen und macht gemeinsame Zeit zu etwas Besonderem. Ein gutes Essen beginnt für mich deshalb nicht erst mit dem ersten Bissen – sondern schon beim Einkaufen, beim Schnippeln, beim ersten Duft aus der Pfanne und der Vorfreude auf das, was gleich auf dem Teller landet.

Wie alles begann

Inzwischen koche ich seit fast 35 Jahren. Mal experimentierfreudig, mal ganz klassisch. Es gibt Phasen, in denen ich ständig neue Zutaten und Kombinationen ausprobiere – und andere, in denen ich mich auf die Gerichte freue, die mich schon seit Jahren begleiten.

Ich improvisiere heute deutlich besser als früher. Trotzdem koche ich gerne nach Rezept. Nicht, weil ich es müsste, sondern weil gute Rezepte Sicherheit geben und gleichzeitig Raum für eigene Ideen lassen.

Mit der Zeit wurde mir klar, dass mich nicht nur das Kochen selbst fasziniert, sondern vor allem die Frage: Warum funktioniert ein Gericht eigentlich? Warum schmeckt eine Sauce plötzlich runder? Warum wirkt eine andere Säure harmonischer? Warum bleibt einem manches Essen jahrelang in Erinnerung, während andere Gerichte einfach nur satt machen? Und weißt du was? Genau diese Fragen treiben mich bis heute an.

Aus Neugier wurde „Koch mal was Anderes!"

Vor inzwischen fast 12 Jahren entstand daraus Koch mal was Anderes!. Nicht als Sammlung möglichst vieler Rezepte, sondern als Ort für Gerichte, die im Alltag wirklich funktionieren.

Ich glaube, gutes Kochen hat wenig mit komplizierten Techniken oder exotischen Zutaten zu tun. Es geht darum zu verstehen, was auf dem Teller passiert. Hat man dieses Prinzip einmal verstanden, wird Kochen nicht schwieriger – sondern einfacher, kreativer und macht plötzlich noch viel mehr Spaß.

Rezepte, die beim Kochen funktionieren – nicht nur beim Lesen

Im Laufe der Jahre habe ich unzählige Kochbücher gelesen und stapelweise Kochzeitschriften verschlungen. Inspiration habe ich überall gefunden. Irgendwann fiel mir jedoch auf, dass viele Rezepte nach demselben Muster aufgebaut sind: Oben steht eine Zutatenliste. Darunter eine nummerierte Anleitung. Beim Kochen bedeutet das häufig: Zutaten suchen, zurückblättern, weiterlesen, wieder nach oben schauen. Furchtbar nervig, vor allem bei aufwendigen Rezepten.

Meine Frau hatte schließlich die Idee, die unsere Rezepte bis heute prägt. Warum steht eine Zutat nicht einfach genau dort, wo sie gebraucht wird? Genau so sind unsere Rezepte aufgebaut. Du arbeitest dich Schritt für Schritt von oben nach unten durch das Rezept. Die Karotte erscheint dann, wenn du sie schneiden sollst. Der Weißwein genau dann, wenn abgelöscht wird. Klingt nach einer kleinen Veränderung, macht beim Kochen aber einen erstaunlich großen Unterschied.

Kochen ist mehr als ein Rezept

Hier findest du keine Rezepte, die einfach abgeschrieben wurden. Jedes Gericht wird gekocht, probiert, hinterfragt und oft mehrfach verändert, bis Geschmack, Textur und Ablauf wirklich zusammenpassen. Mich fasziniert die Idee, mit kleinen Veränderungen große Unterschiede zu erzielen.

Manchmal reicht eine andere Säure, ein veränderter Garprozess oder eine scheinbar unscheinbare Zutat – und aus einem guten Gericht wird ein richtig gutes. Deshalb erkläre ich nicht nur, was ich mache. Sondern auch warum. Ich denke beim Kochen in Aromen: Röstaromen, Umami, Säure, Süße, Frische, Textur und Balance. Dabei lasse ich mich gerne von der gehobenen Küche inspirieren, verliere aber nie den Alltag aus den Augen. Meine Rezepte sollen in einer ganz normalen Küche funktionieren – mit Zutaten, die man tatsächlich bekommt, und Techniken, die jeder umsetzen kann.

Tradition hat für mich ihren festen Platz. Wenn sich ein Gericht jedoch durch eine bessere Technik oder eine passendere Zutat geschmacklich verbessern lässt, entscheide ich mich für das bessere Ergebnis – nicht für das Dogma.

Und dann gibt es da noch Hermann …

Falls dir auf der Homepage immer wieder ein sympathischer Koch mit Schnurrbart begegnet – das ist Kochkumpel Hermann. Er begleitet dich künftig durch meine kleine Küche, gibt Tipps, spricht Empfehlungen aus und passt auf, dass beim Kochen nichts anbrennt. Keine Sorge – den kleinen Soßenfleck auf seiner Kochjacke hat er sich ehrlich verdient. Schließlich hat Hermann jedes einzelne Rezept mitgekocht, probiert, abgeschmeckt und kritisch geprüft, bevor es seinen Platz auf dieser Homepage gefunden hat.

Schön, dass du hier bist.

Wenn du gerne Neues ausprobierst, Klassiker neu entdecken möchtest und verstehen willst, warum ein Rezept funktioniert, dann bist du hier genau richtig. Ich freue mich darauf, dich mit meinen Rezepten zu inspirieren und vielleicht die eine oder andere neue Lieblingsidee mit dir zu teilen.

Und jetzt … Schürze an. Herd an… Kochen wir mal was anderes!

Martin