Herzhaftes Backen
Roggenmischbrot
Zutaten für 1 Brot, ca. 1000g
| Für das Anstellgut in einem sauberen Glas | |
| 20 g Roggenmehl | und |
| 40 g lauwarmes Wasser | ansetzen, einen Deckel lose auflegen und 24 Stunden bei wärmerer Zimmertemperstur ruhen lassen. An Tag 2, 3 und 4 wird der Teig ebenfalls mit |
| 20 g Roggenmehl | und lauwarmem Wasser gefüttert - er sollte in etwa die Konsistenz von Waffelteig haben. Am 5 Tag kommen lediglich |
| 10 g Roggenmehl | dazu. Im Laufe der Tage bilden sich Bläschen, der Teig „lebt“ und der Geruch wird säuerlich. Wenn sich der Teig verfärbt, ist etwas schiefgelaufen. Dann bitte den Teig entsorgen und von vorn beginnen.Für den Sauerteig wird am sechsten Tag |
| 30 g Anstellgut | in einer Schüssel mit |
| 120 g Roggenmehl | und |
| 120 g lauwarmes Wasser | vermengt. Den Teig 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Das restliche Anstellgut kann weiter mit Roggenmehl und Wasser gefüttert werden. Theoretisch hält es ewig, bleibt also die Grundlage für viele Sauerteigbrote. Je länger das Anstellgut überlebt, desto besser wird die Qualität des Sauerteiges.Für ein Roggenmischbrot (etwa 1000 g) den Sauerteig mit |
| 300 g Roggenmehl Typ 997 | |
| 80 g Weizenmehl Typ 1050 | |
| 10 g Salz | und |
| 230 g lauwarmes Wasser | verkneten und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 50°C vorheizen. Den Teig gut bemehlen und in eine passende Brotbackform geben. Backofen ausschalten und den Teig darin 50 - 60 Minuten gehen lassen - den Backofen nicht öffnen. Den Teig herausnehmen und den Ofen auf 250°C aufheizen. Das Brot 10 Minuten anbacken. Dann |
| 30 ml warmes Wasser | auf den Boden des Backofens ausschütten. Nach 90 Sekunden die Ofentür öffnen und den Dampf entweichen lassen. Die Temperatur auf 180°C herunterregeln und das Brot 45- 60 Minuten fertig backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Backform nehmen und ganz auskühlen lassen. |