schrittweise zugeben und gut verkneten - etwa 15-20 Minuten. Der Teig sollte nicht zu trocken sein, sondern leicht feucht und elastisch. Je nachdem, einfach etwas mehr oder weniger Mehl zugeben.Die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken - das verhindert eine Krustenbildung auf dem Teig - und 1 Stunde gehen lassen.Dann die „Panettis“ formen - kleine Teigkugeln zu je 160 g. Diese lässt man mindestens 6 Stunden, besser sind 24 - 48 Stunden - bei kühler Zimmertemperatur oder im Kühlschrank gehen.Jetzt ist der Teig fertig und kann verwendet werden.