Herzhaftes Backen
Neapolitanischer Pizzateig
Zutaten für 9 Böden zu ca. 160 Gramm
| In einer Rührschüssel (Küchenmaschine) | |
| 24,75 g feines Meersalz (2,75 g/100 g Mehl) | in |
| 540 ml Wasser (60 ml/100g Mehl) | auflösen. Das Wasser sollte etwa 14°C (Zimmertemperatur) haben. |
| 90 g Pizzamehl (Typ „00“) | darin auflösen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. |
| 9 g frische Hefe (1g / 100g Mehl) | zugeben und ebenfalls klümpchenfrei auflösen. Knapp |
| 2 EL Olivenöl (1 EL/500g Mehl) | einrühren. Den Knethaken der Küchenmaschine einsetzen und nach und nach |
| 810 g Pizzamehl (Typ „00“) | schrittweise zugeben und gut verkneten - etwa 15-20 Minuten. Der Teig sollte nicht zu trocken sein, sondern leicht feucht und elastisch. Je nachdem, einfach etwas mehr oder weniger Mehl zugeben.Die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken - das verhindert eine Krustenbildung auf dem Teig - und 1 Stunde gehen lassen.Dann die „Panettis“ formen - kleine Teigkugeln zu je 160 g. Diese lässt man mindestens 6 Stunden, besser sind 24 - 48 Stunden - bei kühler Zimmertemperatur oder im Kühlschrank gehen.Jetzt ist der Teig fertig und kann verwendet werden. |
| Etwas Mehl oder Weichweizengrieß (Semola) | Auf der Arbeitsplatte verteilen, den Teig mit den Händen unter leichtem Druck auseinanderziehen und rund ausformen.Der Teig darf nicht mit dem Nudelholz bearbeitet werden, da sonst die ganze Luft entweicht und die lange Ruhezeit umsonst war.Die Pizza nach Wunsch belegen und bei 250°C Ober-/Unterhitze in ungefähr 8 - 10 Minuten fertig backen. |