in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Gemüsewürfel (Zwiebel, Möhre, Sellerie) hineingeben. Sobald sie köcheln den Deckel auflegen. Regelmäßig umrühren und auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen.Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen. Das Soffritto sollte jetzt weiter einkochen.Wenn es beginnt am Topfboden anzuhängen und leicht nach Karamell zu duften aus dem Topf nehmen, den gehackten Knoblauch sowie