Soßen, Dips und Pesto
Bolognese
Zutaten für 4 Personen
| Für das Soffritto | |
| 2 mittelgroße Zwiebel | schälen und sehr fein würfeln |
| 1 mittelgroße Karotte | schälen und sehr fein würfeln. |
| 1 lange Stange Staudensellerie | waschen, putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. |
| 2 Knoblauchzehen | schälen, sehr fein hacken und für später beiseite stellen. |
| 60 ml Olivenöl | sowie |
| 1 TL Butter | in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Gemüsewürfel (Zwiebel, Möhre, Sellerie) hineingeben. Sobald sie köcheln den Deckel auflegen. Regelmäßig umrühren und auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen.Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen. Das Soffritto sollte jetzt weiter einkochen.Wenn es beginnt am Topfboden anzuhängen und leicht nach Karamell zu duften aus dem Topf nehmen, den gehackten Knoblauch sowie |
| 1-2 TL italienische Kräuter | unterrühren und beiseite stellen. |
| Den Topf zurück auf den Herd stellen, auf höchste Stufe stellen und sobald der Topf heiß ist | |
| 500 g Rinderhackfleich | hineingeben, über den Topfboden verteilen und kräftig anbraten lassen – ca. 3-5 Minuten. Dann das Hackfleisch mit dem Kochlöffel zerteilen, so dass keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind und weiter kräftig anbraten, bis kein Anteil mehr rosa ist.Das Soffritto zurück in den Topf geben und weiter braten. Nach weiteren 5 Minuten, das Fleisch sollte anfangen am Topfboden anzuhängen, |
| 200 ml Rotwein | zugießen und vollständig einkochen lassen. |
| 2 EL Tomatenmark | zufügen und 1-2 Minuten sorgfältig unterrühren und mit rösten. |
| 400 g passierte Tomaten | und |
| 100 ml Vollmilch (3,5%) | zufügen, mit |
| Salz und Pfeffer | würzen, und aufkochen lassen.Dann die Hitze reduzieren, sorgfältig umrühren, Deckel schließen und auf kleiner Flamme 1-2 Stunden auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. |