die Haut entfernen und grob würfeln.Den Guanciale ohne Fett in eine Pfanne geben, und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.In das verbliebene Fett die gewürfelte Salsicce geben und anbraten, bis sie etwas Farbe genommen hat.Die Zwiebel zugeben und glasig anbraten, dann erst den Knoblauch zugeben und weiterbraten, bis dieser zu duften beginnt.