Pasta
Pasta alla Zozzona
Zutaten für 4 Personen
| 120 g Guanciale | Schwarte entfernen und grob würfeln. |
| 1 kleine Zwiebel | schälen und fein würfeln. |
| 1-2 Knoblauchzehen | schälen und fein würfeln. Von |
| 2 Salsicce | die Haut entfernen und grob würfeln.Den Guanciale ohne Fett in eine Pfanne geben, und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.In das verbliebene Fett die gewürfelte Salsicce geben und anbraten, bis sie etwas Farbe genommen hat.Die Zwiebel zugeben und glasig anbraten, dann erst den Knoblauch zugeben und weiterbraten, bis dieser zu duften beginnt. |
| 2 EL Tomatenmark | zugeben, gut unterrühren und mit anrösten. Mit |
| 250 g passierte Tomaten | ablöschen, Hitze reduzieren und sanft vor sich hinköcheln lassen. |
| 320 g Rigatoni | nach Packungsanweisung al dente kochen. |
| 1 Ei | und |
| 3 Eigelb | mit |
| 120 g Pecorino | mischen, mit reichlich |
| schwarzer Pfeffer | würzen und über dem kochenden Nudelwasser leicht aufschlagen.Den Guanciale grob durchhacken und zurück in die Soße geben.Die Pasta tropfnass zur Soße geben – das Nudelwasser nicht wegschütten – und alles gut mischen.Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Käsemasse einrühren. Nudelwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken und auf vier Teller verteilen. |
| Pecorino | frisch darüber reiben, |
| frisches Basilikum | grob zupfen, darüber verteilen und sofort servieren. |