in einem Schmortopf sehr heiß werden lassen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten – evtl. auf zweimal, damit der Topf nicht so abkühlt.Die Hitze etwas reduzieren und den Speck dazu geben. Mitbraten, bis er Farbe bekommt, dann das Gemüse zugeben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und sich erste Röststoffe bilden.