Wild
Hirschgulasch mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg Hirschgulasch | aus Schulter oder Nacken waschen, trockentupfen von Sehnen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben |
| 2 EL Mehl | darüber stäuben und gut mischen, sodass die Stücke vollständig mehliert sind. |
| 200 g Speckscheiben | vierteln. |
| frische Chili | je nach Schärfewunsch in feine Ringe schneiden – oder auch weglassen.. |
| 2 große Gemüsezwiebeln | schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. |
| 2-4 Knoblauchzehen | schälen und andrücken. |
| 2 mittelgroße Möhren | schälen und würfeln. |
| 1 Petersilienwurzel | schälen und würfeln. |
| 150 g Knollensellerie | schälen und ebenfalls würfeln. |
| 2 EL Butterschmalz | in einem Schmortopf sehr heiß werden lassen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten – evtl. auf zweimal, damit der Topf nicht so abkühlt.Die Hitze etwas reduzieren und den Speck dazu geben. Mitbraten, bis er Farbe bekommt, dann das Gemüse zugeben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und sich erste Röststoffe bilden. |
| 2 EL Tomatenmark | einrühren und kurz mitrösten. Mit |
| 1 TL Salz | vorwürzen. |
| 6 Wachholderbeeren | leicht andrücken und dazu geben. Außerdem |
| 3 Nelken | |
| 1 TL Thymian | |
| 2 Lorbeerblätter | und |
| 6-8 Pfefferkörner | in den Topf geben. Alles kurz mit anbraten und gut mischen. Nach und nach mit |
| 400 ml Rotwein (trocken) | ablöschen. Immer wieder verkochen und leicht anhängen lassen, dann erst den nächsten Schwung angießen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. |
| 400 ml Wildfonds | angießen, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde bei geschlossenem Deckel sanft schmoren lassen.Inzwischen |
| 300 g Steinpilze | putzen und die Pilze in dicke Scheiben schneiden. Nach einer Stunde zum Gulasch geben, gut unterrühren vorsichtig mit |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver | nachwürzen und noch einmal eine Stunde sanft köcheln lassen.Kurz vor Garzeitende |
| 1-2 EL Johannisbeergelee | ins Gulasch einrühren und falls nötig noch einmal mit |
| Salz, Pfeffer | abschmecken. |
| ½ Bund Petersilie | waschen, trockenschütteln, fein schneiden und ins Gulasch geben. |