Rind & Kalb
Zwiebel Rostbraten
Zutaten für 4 Personen
| 4 Scheiben Roastbeef (ca. 180 g) | leicht anklopfen und den Fettrand etwa all 1,5 cm einschneiden, damit sich das Fleisch später nicht wellt. Das Fleisch auf beiden Seiten mit |
| ½ TL scharfer Senf | bestreichen, mit |
| Pfeffer und Salz | würzen und kurz beiseitestellen. |
| 3 mittelgroße Zwiebeln | schälen, halbieren und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Mit |
| ½ TL brauner Zucker | sowie |
| ½ TL Thymian | mischen und ebenfalls beiseitestellen. |
| 2 EL Butterschmalz | in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Roastbeefscheiben in |
| 2 TL Mehl | wälzen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Zwiebeln im Bratensatz andünsten, bis sie schön Farbe genommen haben. |
| 1 TL Paprikapulver edelsüß | und |
| ½ TL Paprikapulver rosenscharf | zugeben, kurz mischen und mit |
| 250 ml Rinder- oder Kalbsfond | ablöschen, kurz aufkochen lassen und |
| 100 ml Wasser | angießen. 5 Minuten bei offenem Deckel etwas einreduzieren lassen. Das Fleisch in den Sud geben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. |
| 125 g saure Sahne | mit |
| 1 gehäuften TL Mehl | glattrühren. Das Fleisch aus der Soße nehmen und warmstellen. Die Sahne-Mehl-Mischung einrühren, aufkochen lassen und etwa 3 Minuten unter Rühren weiterkochen. Die Soße mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken, das Fleisch zurück in die Soße legen und in der Pfanne servieren. |