Rind & Kalb
Saftiger Burgunderbraten
Zutaten für 6 Personen
| 1 Bund Suppengrün | putzen, waschen, schälen und grob schneiden. |
| 2 Zwiebeln | schälen und grob würfeln. |
| 2 Zweige Rosmarin | waschen und trocken tupfen. |
| 2 kg Rinderbraten (Keule) | waschen, trockentupfen und mit |
| Salz und Pfeffer | würzen.Den Backofen auf 200°C vorheizen. |
| 2 EL Butterschmalz | in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten.Nach ca. 5 Minuten das Suppengrün, die Zwiebeln und den Rosmarin zugeben und unter Wenden mitbraten. |
| 750 ml trockenen Rotwein | angießen und aufkochen lassen. |
| 2 Lorbeerblätter | und |
| 4 Wachholderbeeren | dazu geben und zugedeckt im heißen Ofen 2 ½ - 3 Stunden schmoren.Den Braten zwischendurch wenden und immer wieder mit dem Bratenfond begießen. |
| Den Braten herausheben und warm stellen.Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. | |
| 1 ½ EL Speisestärke | in |
| 3 EL Wasser | glattrühren und den Fond damit binden. Die Soße mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken.Den Burgunderbraten aufschneiden, mit der Soße anrichten und mit |
| 2 EL frisch gehackter Petersilie | bestreuen.Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rosenkohl aber auchSemmelknödel und Apfel-Rotkohl. |