Rind & Kalb
Ossobuco
Zutaten für 4 Personen
| 150 g Knollensellerie | schälen und würfeln. |
| 60 g Speck | würfeln. |
| 2 mittelgroße Zwiebeln | schälen, halbieren und in Ringe schneiden. |
| 2 Zehen Knoblauch | schälen und in Scheiben schneiden. |
| 2 mittelgroße Karotten | schälen und würfeln. |
| 1 Petersilienwurzel | schälen und würfeln. |
| 1 Stange Lauch | putzen, waschen und in Ringe schneiden. |
| 2 EL Olivenöl | in einem Bräter erhitzen, Gemüse, Speck sowie |
| 2 Lorbeer- und Salbeiblätter | und je |
| 1 TL Thymian, Rosmarin Majoran | sowie |
| 1 EL Tomatenmark | zugeben, alles gut mischen und 15 Minuten im geschlossenen Topf dünsten.Inzwischen den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. |
| 4 Beinscheiben (ca. 1 kg) | waschen, mit |
| Salz & Pfeffer | würzen und beidseitig mit |
| Mehl | bestäuben. |
| 3 EL Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen, die Beinscheiben von beiden Seiten scharf anbraten und ohne das Fett zum Gemüse geben. Mit |
| 400 ml Weiß- oder Rotwein | und |
| 400 ml Rinderfond | aufgießen. Zurück auf den Herd stellen und aufkochen lassen. |
| 6 Sardellen | |
| 1 Dose Tomaten | |
| ½ TL Zitronenabrieb | zugeben und vorsichtig mit |
| Salz & Pfeffer | würzen, da die Soße noch stark einkocht. Für 3-4 Stunden im Backofen schmoren lassen. Dann die Beinscheiben vorsichtig herausnehmen - warmhalten.Die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren. Aufkochen, mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken und mit |
| Speisestärke | abbinden. Das Fleisch in die Soße zurücklegen und warmhalten. |
| 1 Bund Petersilie | waschen, trockentupfen und zusammen mit |
| 2 Zehen Knoblauch | fein hacken. |
| ½ TL Zitronenabrieb | untermischen und über die Beinscheiben streuen. Servieren. |