Rind & Kalb
Cola-Fleisch
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg Rind (falsches Filet) | 30 Minuten vor Zubereitungsbeginn aus der Kühlung nehmen. Mit einem |
| BBQ-Rub | einreiben und etwas salzen. |
| 1 Glas Sauerkirschen | gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. |
| 1 mittelgroße Karotte | schälen und grob würfeln. |
| 100 g Knollensellerie | grob würfeln. |
| 2 mittelgroße Zwiebeln | und |
| 2 Knoblauchzehen | schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. |
| 2 EL Mehl | auf einen flachen Teller geben und das gewürzte Fleisch darin wälzen. |
| 2 EL Butterschmalz | in einem Topf sehr heiß werden lassen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig, dunkel anbraten, herausnehmen und warmhalten.Zwiebeln und Knobi im verbliebenen Bratfett Farbe nehmen lassen. |
| 2 EL Tomatenmark | zufügen und mit anrösten. Das Fleisch auf das Zwiebelbett legen, mit |
| 100 ml Whiskey | ablöschen, etwas einkochen lassen. Hitze etwas reduzieren, Karotten, Sellerie, |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 700 ml Cola | |
| 150 ml BBQ-Soße | |
| 150 ml Kirschsaft | |
| 100 g Kirschen | |
| 2 EL Aceto Balsamico | |
| 2 EL Worcestersauce | und |
| 1 Dose Tomaten | zufügen. Das Fleisch sollte zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 3 Std. köcheln lassen. Nach 1 ½ Std. kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist - evtl. mit Cola, Kirschsaft, BBQ-Soße auffüllen.Nach 3 Stunden Deckel öffnen, Fleisch herausnehmen und zerrupfen. Die Soße passieren, evtl. noch etwas einkochen, abschmecken und das Fleisch zugeben.Kurz vor dem Servieren |
| ½ Bund Petersilie | und |
| ½ Bund Schnittlauch | mittelgrob hacken und unter das Fleisch heben. |