Rind & Kalb
Brasato
Zutaten für 6 Personen
| 2 Stangen Staudensellerie | sowie |
| 2 Karotten | |
| 2 Petersilienwurzeln | |
| 1 Stange Lauch | |
| 1 Zwiebel | und |
| 3 Zehen Knoblauch | fein würfeln. |
| 8 EL Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen. |
| 1,8 kg Rinderbraten | darin rundum scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.Zuerst die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig andünsten, dann das restliche Gemüse zugeben. |
| 2 Zweige Thymian | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1 Zweig Salbei | |
| 1 Zweig Rosmarin | dazugeben und kurz mit anbraten. Dann das Fleisch auf das Gemüsebett legen und mit |
| 2 Flaschen roter Chianti | ablöschen. Das Fleisch sollte mit dem Wein bedeckt sein. Alles kurz aufkochen lassen und |
| 2 Gewürznelken | |
| 1 TL Waldhonig | |
| 6 Körner Piment | und |
| 1 Zimtstange | dazugeben. |
| 4 Sardellenfilets (in Salz) | abspülen und ebenfalls dazu geben. Mit reichlich |
| Pfeffer und Salz | würzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 3 – 4 Stunden köcheln lassen, bis der Braten sehr mürbe ist. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen, in dünne Scheiben schneiden und warm stellen.Den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.Das Fleisch zurück in die Sauce geben und warm werden lassen. |
| ½ Bund Petersilie glatt | |
| ½ Bund Schnittlauch | und |
| 10 Blätter Basilikum | fein hacken und in die Sauce geben. |