Rind & Kalb
Boeuf Miroton
Zutaten für 2 Personen
| 1 Liter Wasser | mit |
| 1 Blatt Lorbeer | und |
| 2 Pimentkörnern | und |
| 1 TL Salz | sowie |
| 3 Pfefferkörner | zum Kochen bringen. |
| 500 g Rindersuppenfleisch | waschen, trockentupfen und salzen. Das Fleisch in das kochende Wasser geben und insgesamt ca. 2 ½ Stunden leise köcheln lassen. |
| 1 Bund Suppengrün | waschen putzen und grob zerteilen. |
| 1 Zwiebel | schälen und grob würfeln. Suppengrün und Zwiebel nach ca. 45 Minuten zum Fleisch geben.Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.In der Zwischenzeit |
| 3 große Zwiebeln | in Ringe schneiden. |
| 1 Knoblauchzehe | schälen und fein hacken. |
| 2 mittelgroße Äpfel | schälen und in feine Spalten schneiden. |
| Das Fleisch in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Den Fond durch ein feinmaschiges Sieb gießen und ebenfalls beiseitestellen.Den Backofen auf 220°C vorheizen. | |
| 1 EL Butter | in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die Äpfel und zuletzt den Knoblauch zugeben. Alles mit |
| 1 EL Mehl | bestäuben und unter Rühren aufschäumen lassen. Das Ganze mit |
| 1 EL Weißweinessig | ablöschen, mit 500 ml des Fonds auffüllen und sämig kochen.In einer feuerfesten Form die Fleischscheiben einlegen und mit der Zwiebel-Apfel-Soße übergießen. |
| 3 EL Semmelbrösel | darauf verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen überbacken. Mit |
| 3 EL frisch gehackter Petersilie | bestreuen und servieren.Dazu passen Kartoffelbrei oder Kroketten. |