Rind & Kalb
Boeuf Bourguignon
Zutaten für 4 Personen
| 1 Bund Frühlingszwiebeln | waschen und in nicht zu feine Ringe schneiden |
| 200 g Zwiebeln | würfeln. |
| 450 g Karotten | schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. |
| 200g kleine Champignons | putzen und eventuell halbieren. |
| 1,5 kg Rindfleisch (Schulter) | in ca. 5 cm. Große Würfel schneiden. Mit |
| Salz und Pfeffer | würzen, in |
| 50 g Mehl | wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Beiseitelegen. |
| 2 EL Olivenöl | in einem Bräter erhitzen. Frühlingszwiebel, Karotten und Champignons darin etwa 5 Min. anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. |
| 3 EL Olivenöl | in den Bräter geben und erhitzen. Das Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und anbraten. |
| 250 g Speck | in große Würfel schneiden und ebenfalls in den Bräter geben. |
| 1 TL Tomatenmark | zugeben und kurz mitrösten. |
| 1 Bouquet Garni | (Thymian, Petersilie, Rosmarin und zwei Blatt Lorbeer) zugeben und mit |
| 250 ml Rotwein | angießen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen, dann weitere |
| 500 ml Rotwein | zugießen. Fleisch zurück in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und |
| 400 ml Rinderfonds | angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2,5 Stunden kochen lassen.30 Minuten vor Ende der Garzeit den Speck und das Bouquet Garni aus der Soße nehmen. Die restliche Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren. Fleisch, Gemüse und Speck zurück in den Bräter geben. Mit |
| Salz und Pfeffer | würzen und zu Ende schmoren. In der Zwischenzeit von |
| 1 Bund Blatt-Petersilie | die Blätter abzupfen, waschen und mit |
| 1 Knoblauchzehe | sehr fein hacken. Mit |
| 2 EL frisch gerieb. Meerrettich | mischen. Kurz vor dem Servieren |
| 1 EL kalte Butter | in kleine Flöckchen schneiden und damit die Sauce montieren.Das Fleisch mit Sauce und Kräutermischung servieren. |