Hackfleisch
Königsberger Klopse
Zutaten für 4 Personen
| 1 Brötchen vom Vortag | 20 Minuten in Wasser oder Milch einweichen. |
| 4 Sardellenfilets | abspülen und hacken. |
| 1 EL Kapern | abgießen, den Saft auffangen und die Kapern fein hacken. |
| 1 Zwiebel | schälen und sehr fein würfeln. |
| 6 Stiele Petersilie | waschen und hacken. |
| 1 Ei | trennen. |
| Das Brötchen abgießen und gut ausdrücken. Mit | |
| 75 g Magerquark | |
| 500 g Rinder- oder Kalbshack | Sardellen, Kapern, 2 EL Kapernsaft, Zwiebeln, Petersilie, dem Eiweiß und |
| 1 TL mittelscharfer Senf | gut verkneten. Mit |
| Salz und Pfeffer | würzen und mit angefeuchteten Händen ca. 10 -12 Klopse formen. |
| 1,5 Liter Wasser | mit |
| 1 TL Salz, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Zitronensaft und 1 EL klare Brühe | aufkochen und die Klopse hineingeben. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.Die Brühe abgießen und 750 ml auffangen. |
| 50 g Butter | in einem Topf erhitzen. |
| 50 g Mehl | einrühren, goldgelb anschwitzen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.2 EL kaltes Wasser mit dem Eigelb verquirlen und in die Soße rühren. |
| 2 EL Kapern | hacken und zusammen mit dem restlichen Saft zugeben. Mit |
| 2 -3 EL Zitronensaft | sowie |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. Die Klopse in der Soße erwärmen (nicht mehr kochen lassen!), evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen. Fertig! |