Hackfleisch
Gratin mit Kohlrabi, Möhre, Fenchel und Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen
| 1 Zwiebel | schälen und fein würfeln. |
| 1 TL Butter | in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Zwiebelwürfel zugeben. Mit |
| 1 Prise Salz | würzen, die Hitze reduzieren und die Zwiebel etwa 15-20 Minuten auf niedriger Hitze anbraten und karamellisieren lassen bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Immer mal wieder umrühren…Inzwischen |
| 1 mittelgroße Zwiebel | schälen und halbieren. Jeweils |
| 1 Nelke | in eine Zwiebelhälfte drücken. Die Zwiebelhälften und |
| 1 Lorbeerblatt | in einen kleinen Topf geben. Mit |
| 750 ml Vollmilch (3,5%) | übergießen und zum Simmern bringen. Herdplatte ausschalten, Deckel auflegen und 10-30 Minuten – je nach gewünschtem Aroma - ziehen lassen.Inzwischen |
| 1 EL Butterschmalz | in einer passenden Pfanne erhitzen und |
| 500 g Rinderhackfleisch | darin kräftig anbraten, bis es eine krümelige Konsistenz annimmt. Mit |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver | würzen, die karamellisierten Zwiebelwürfel zugeben und etwas abkühlen lassen. |
| Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die aromatisierte Milch durch ein Sieb abgießen und auffangen. | |
| 35 g Butter | in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, |
| 35 g Mehl | zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach die aromatisierte Milch zugießen und eine Béchamelsosse herstellen. Mit |
| Salz, weißer Pfeffer, Muskat | kräftig würzen und etwas auskühlen lassen.Inzwischen |
| 400 g Kohlrabi | |
| 4 Möhren | |
| 1 kleine Fenchelknolle | und |
| 500 g Kartoffeln | putzen, schälen und mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Eine breite Auflaufform mit |
| 1 TL Butter | ausfetten und das Gemüse dachziegelartig, abwechselnd einschichten. Mit |
| Salz und Pfeffer | würzen, dann das Hackfleisch darauf verteilen und mit einer weiteren Lage Gemüse bedecken – wieder ein wenig würzen.In die Béchamelsosse |
| 2 EL Joghurt | einrühren – die Konsistenz sollte jetzt leicht flüssig sein - und über das Gemüse verteilen, so, dass alles bedeckt ist. Das Gratin in den Backofen schieben und 30 Minuten backen. |