Suppen & Eintöpfe
Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kabeljau
Zutaten für 4 Personen
| 400 g Kabeljau | waschen, trockentupfen, in grobe Würfel schneiden, mit |
| Salz & Pfeffer | würzen und beiseite stellen. |
| 1 Bund glatte Petersilie | sowie |
| 1 Bund Schnittlauch | waschen, trockenschütteln und fein hacken. |
| 30 g Rettich | fein raspeln, mit Petersilie und Schnittlauch vermengen und beiseite stellen. |
| 2 Zwiebeln | schälen, halbieren und in feine Ringen schneiden. |
| 1 EL Butter | in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten anschwitzen und karamellisieren lassen.Inzwischen |
| 600 g Kartoffeln | schälen und klein schneiden. |
| 2 Stangen Lauch | putzen und in feine Ringe schneiden.Die karamellisierten Zwiebeln mit |
| 1 Schuss Apfelessen | ablöschen, einköcheln lassen und die Kartoffeln sowie den Lauch zugeben. Mit |
| Salz, Pfeffer, Muskat | würzen. |
| 3 Lorbeerblätter | dazugeben, mit |
| 750 ml Fischfond | sowie |
| 350 ml Wasser | auffüllen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. |
| 500 ml Sahne | zugeben und alles fein pürieren. Wenn nötig mit |
| Salz, Pfeffer und Zitronensaft | nachwürzen. Warm halten aber nicht mehr kochen.In einer Pfanne |
| 1 EL Butterschmalz | erhitzen und den Kabeljau von allen Seiten knusprig anbraten.Die Suppe auf vier Teller verteilen, den Fisch als Einlage in die fertig angerichtete Suppe geben, mit der Rettich-Kräuter-Mischung garnieren und servieren. |