Geflügel
Portugiesischer Hühnertopf
Zutaten für 4-6 Personen
| 300 g Zwiebeln | schälen und grob würfeln. |
| 4 Knoblauchzehen | schälen und in feine Scheiben schneiden. |
| 250 g Karotten | schälen, halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. |
| 1 rote Pfefferschote | waschen, halbieren und die Kerne entfernen. |
| 1 Bund glatte Petersilie | und |
| 1 Bund Thymian | waschen und trockentupfen. Die Hälfte der Kräuter zu einem Sträußchen binden, die andere Hälfte fein hacken. |
| 6 Hühnerschenkel | teilen, waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. |
| 2 TL Salz | darüber streuen und gut einmassieren.Den Backofen auf 180°C vorheizen. |
| 4 EL Olivenöl | in einem Bräter erhitzen. Die Hühnerschenkel rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und im Backofen warmhalten. Die Hitze etwas reduzieren, Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Fett4 - 5 Minuten anschwitzen. Den Kräuterstrauß dazu geben, mit |
| 500 ml Weißwein (Portugal) | ablöschen und kurz aufkochen lassen. |
| 2 Dosen Tomaten | dazugeben und aufkochen lassen. Die Pfefferschote, |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1-2 TL Orangenschale | und die Hühnerschenkel dazugeben. Vorsichtig umrühren, mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken, Bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofenca 45 Minuten schmoren lassen.Backofen ausschalten, Hühnerteile aus dem Topf nehmen, im Ofen warmhalten. Den Kräuterstrauß entfernen und den Sud entfetten. |
| ½ Bund Lauchzwiebeln | putzen, waschen, in feine Ringe schneiden zum Sud geben. |
| 150 g schwarze Oliven | wenn nötig entsteinen, dann zerdrücken und ebenfalls zum Sud geben. Die Schenkel und die gehackten Kräuter zum Sud geben, noch einmal mit |
| Salz und Pfeffer | würzen und im Topf servieren. |