Geflügel
Meerrettichschnitzel mit Kartoffel-Apfel-Stampf
Zutaten für 4 Personen
| 750 g Kartoffeln | schälen, grob würfeln und in ausreichend Salzwasser zusammen mit |
| 2 Stängel frischem Majoran | ca 20 – 25 Minuten kochen. Inzwischen |
| 200 ml Milch | mit |
| 1 EL Butter | |
| Salz und geriebene Muskatnuss | aufkochen lassen und beiseitestellen. |
| 4 Putenschnitzel | waschen, trockentupfen und auf der Vorder- und Rückseite mit |
| Meerrettich | bestreichen, kurz liegen lassen. |
| 2 Eier | verquirlen und in einen tiefen Teller geben. |
| 4 EL Mehl | in einen weiteren tiefen Teller geben. |
| 6 – 8 EL Paniermehl | ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel mit |
| Pfeffer und Salz | würzen, zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Panade leicht andrücken. Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. |
| Butterschmalz | in einer Pfanne erhitzen (ca. 0,5 cm hoch) und die Schnitzel von beiden Seiten jeweils 4 – 5 Minuten goldbraun ausbraten. Auf Küchenpapier legen und in den heißen Backofen stellen – eventuell Alufolie lose darüberlegen.Die Kartoffeln abgießen, Majoran entfernen und zurück in den Topf geben. Die Muskatmilch zugießen und alles grob zerstampfen. |
| 1 ½ Äpfel (leicht säuerlich) | fein raspeln und zum Kartoffelstampf geben. Von |
| 1 – 2 Stängeln Majoran | die Blätter abzupfen, fein hacken und ebenfalls zum Kartoffelstampf geben. Gut mischen und mit |
| Salz, Pfeffer und evtl. Muskat | fein abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. |
| 1 Bio-Zitrone | in Spalten schneiden. Die Schnitzel mit dem Kartoffelstampf und den Zitronenspalten anrichten. Zum Garnieren noch etwas |
| Apfel | frisch über den Kartoffelstampf raspeln. |