Suppen & Eintöpfe
Gulaschsuppe
Zutaten für 6 Personen
| 800 g Rindfleisch (Schulter) | waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus |
| 1 ½ TL Salz | |
| 1 EL Paprikapulver (mild) | |
| ½ TL Paprikapulver (geräuchert) | |
| 1 TL Senf (mittelscharf) | |
| 1 TL Ahornsirup | |
| 1 EL Öl (neutral) | und etwas |
| Pfeffer nach Belieben | eine Marinade herstellen und das Fleisch 8 – 12 Stunden im Kühlschrank oder 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. |
| 3-4 mittelgroße Zwiebeln | schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. |
| 3 Knoblauchzehen | schälen und fein würfeln. |
| 1 TL Kümmel (ganz) | |
| 3 Wachholderbeeren | und |
| 2 Nelken | ohne Öl in einer Pfanne rösten, in einen Mörser geben, grob zerstoßen. |
| 1 TL Paprikapulver scharf | |
| 1 TL Paprikapulver geräuchert | |
| 1 ½ TL Paprikapulver süß | |
| 2 MSP gem. Kreuzkümmel | und |
| 2 TL getrockneter Majoran | dazugeben und gut mischen. |
| 1 EL Butterschmalz | in einem passenden Topf erhitzen, die Zwiebelscheiben zugeben |
| 1 TL Zucker | zugeben und goldbraun anbraten. Zwiebeln herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit den Knoblauchwürfeln, der Würzmischung und |
| 1 TL Salz | gut vermischen – beiseitestellen. |
| 1 EL Butterschmalz | im gleichen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin nicht zu stark anbraten. |
| 1 EL Tomatenmark | einrühren und mit anrösten. Mit |
| 100 ml Rotwein | ablöschen, einkochen lassen. Die Zwiebel-Würzmischung zugeben, |
| ½ TL Kaffeepulver | zugeben, mit |
| ½ Liter Wasser | aufgießen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme leicht simmern lassen. |
| 2 große Kartoffeln | schälen und in kleine Würfel schneiden. |
| 2 Paprikaschoten (grün / gelb) | ebenfalls waschen und würfeln. Zuerst die Kartoffelwürfel zugeben. Nach 10 – 15 Minuten die Paprikawürfel hinzugeben. Nach weiteren 5 Minute |
| 1 Dose Tomaten (400 g) | dazugeben, aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver | abschmecken. |
| 2 EL frisch gehackte Petersilie | unterrühren auf Teller verteilen und sofort servieren. |