Gemüse
Saure Bohnen
Zutaten für 4 Personen
| 0,7 Liter Wasser | zusammen mit |
| 1 ½ TL Salz | |
| eine Handvoll Bohnenkraut | und |
| 1 Lorbeerblatt | aufkochen. |
| 500 g Bohnen | waschen, putzen und mundgerecht schnippeln. Ins kochende Salzwasser geben und in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die Bohnen abgießen, das Kochwasser auffangen. Das Bohnenkraut und das Lorbeerblatt entfernen, Bohnen beiseitestellen und in das Bohnenkochwasser |
| 1 EL Brühe | einrühren. |
| 1 Zwiebel | schälen und fein würfeln. In |
| 60 g Butter | leicht anschwitzen. Mit |
| 60 g Mehl | bestäuben und leicht bräunen lassen. Mit |
| 20 ml Weißwein | ablöschen. Nach und nach die Brühe zugeben, bis eine sämige Soße entsteht. |
| Saft von einer halben Zitrone | einrühren, |
| 3 EL Essig | zugeben und alles mit |
| Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Koriandersamen | abschmecken. Die Bohnen in die Soße geben und ohne nochmaliges kochen mindestens 1 Stunden ziehen lassen. Sollte die Soße nachdicken, noch etwas Brühe zugeben. Von |
| 2 Stängel Zitronenthymian | die Blättchen abstreifen, fein hacken, über die sauren Bohnen streuen und servieren. |