Gemüse
Rotkohl nach Omas Art
Zutaten für 6 Personen als Beilage
| Von | |
| 1,5 kg Rotkohl | die äußeren Blätter entfernen. Den Rotkohl der Länge nach halbieren, dann vierteln. Den Strunk großzügig entfernen und den Rest fein in Streifen schneiden. |
| 2 rote Zwiebeln | schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. |
| 2 süße Äpfel | schälen, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. |
| 1 - 2 EL Schweineschmalz | in einem Topf heiß werden lassen. Zuerst die Zwiebeln zugeben und etwas Farbe nehmen lassen, dann die Apfelwürfel zugeben und ebenfalls anbraten. Den Rotkohl portionsweise zugeben und ebenfalls mit anbraten. |
| 2 TL Salz | sowie |
| Pfeffer nach Geschmack | und |
| 3 Nelken | |
| 3 Wachholderbeeren | sowie |
| 2 Lorbeerblätter | zugeben und unterrühren - etwas Hitze nehmen lassen. Mit |
| 50 ml Rotwein | ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann |
| 200 ml Apfelsaft | und |
| 200 ml Wasser | zugießen, aufkochen lassen. |
| 3 EL Apfelmus | und |
| 3 EL Johannisbeer- oder Quittengelee | einrühren. Bei geschlossenem Deckel 1 Stunde bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen - ab und an umrühren nicht vergessen.Nach einer Stunde den Deckel abnehmen und den Rotkohl so lange weiter kochen, bis die ganze Flüssigkeit nahezu verkocht ist - er sollte noch leicht feucht sein.Der Rotkohl ist jetzt verzehrfertig, schmeckt aber noch besser, wenn er eine Nacht durchziehen kann. |