Suppen & Eintöpfe
Gemüsesuppe mit Fischklößchen
Zutaten für 4 Personen
| 500 g Fischfilets | waschen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. |
| 3 frische Eier | |
| 60 g Mehl (Typ 405) | |
| 40 g Semmelbrösel | |
| 2 TL Dill, frisch gehackt | |
| 2 TL Basilikum, frisch gehackt | und |
| 2 TL Petersilie, frisch gehackt | dazu geben und gut vermischen. Mit |
| Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb | würzen und beiseite stellen. |
| 1 Zwiebel (mittelgroß) | schälen, halbieren und in Ringe schneiden. |
| 2 Karotten | schälen, halbieren und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. |
| 250 g Fenchel | waschen, putzen und würfeln. |
| 1 Stange Lauch | waschen, putzen und in Ringe schneiden |
| 30 g Butter | und |
| 4 EL Olivenöl | in einem Topf erhitzen. Das Gemüse dazu geben und leicht anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. |
| 2 Knoblauchzehen | schälen, fein hacken und zum Gemüse geben. Weiter anbraten, bis der Knoblauch zu duften beginnt. Mit |
| 40 g Mehl (Typ 405) | bestäuben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit |
| 100 ml Weißwein (trocken) | ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit |
| 500 ml Fischfonds | aufgießen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.Inzwischen aus der Fischmasse kleine Klößchen formen und beiseite stellen. |
| 400 ml Wasser | zur Suppe geben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, bis die Suppe nur noch simmert. Die Fischklößchen einlegen – nicht mehr kochen, sonst zerfallen sie – 7 bis 8 Minuten ziehen lassen. Mit |
| Salz, Pfeffer, Muskat | und |
| Zitronensaft | abschmecken. |