Gemüse
Auberginenröllchen mit Couscous-Füllung
Zutaten für 2 Personen
| 1 mittelgroße Aubergine | waschen, Strunk entfernen und längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Scheiben dann mit |
| Salz | bestreuen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.Inzwischen |
| 100 ml Gemüse- / Hühnerbrühe | aufkochen lassen. |
| 60 g Couscous | damit übergießen und quellen lassen. |
| 1 kleine Zwiebel | schälen und fein würfeln. |
| 1 Zehe Knoblauch | schälen und fein würfeln. |
| 1 kleine Karotte | schälen und fein würfeln |
| 3 EL Olivenöl | in einer Pfanne heiß werden lassen. |
| 1 EL Tomatenmark | vorsichtig darin anrösten - aufpassen, dass es nicht anbrennt. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Karotte zugeben und ca 5 Minuten anschwitzen. Alles zum Couscous geben, gut mischen und mit |
| Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel | würzen. |
| ½ Bund Petersilie | waschen, trockenschütteln, kleinhacken und ebenfalls zum Couscous geben. Noch einmal mischen und beiseitestellen.Das Auberginenwasser weggießen, die Scheiben vorsichtig abtupfen. |
| 5 EL Olivenöl | in einer Pfanne heiß werden lassen. Die ersten Auberginenscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Mit den restlichen Scheiben ebenso verfahren.Dann jede Scheibe mit etwa einem Teelöffel Couscous bestreichen, aufrollen, auf zwei Teller verteilen und servieren. |