Salate & Dressings
Hühnchensalat
Zutaten für 4 Personen
| 4 ganze Hühnerschlegel | waschen, trockentupfen und in eine Auflaufform legen. Mit |
| 5 EL Ananassaft | |
| 1 EL Olivenöl | sowie |
| Salz und Pfeffer | einreiben. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dabei immer wieder wenden und mit der Marinade bestreichen.Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. |
| 4 Scheiben Bacon | jeweils dritteln und rund um die Schlegel verteilen. Die Auflaufform für 60 Minuten in den Backofen stellen. Wenn die Haut beginnt goldbraun zu werden, die Hitze auf 160 °C reduzieren. |
| 80 g getrocknete Tomaten | in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben. |
| 100 g Rucola | waschen, grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. |
| 5 Scheiben Bacon | in einer Pfanne sehr knusprig braten, auf Küchenpapier auskühlen lassen. |
| 200 g Ciabatta | in 1 cm Würfel schneiden, im verbliebenen Bacon-Fett anbraten. Den Bacon klein schneiden, zu den Brotwürfeln geben. Den Herd ausschalten. |
| 6 EL Hühnersud (Auflaufform) | über die Brotwürfel träufeln, gut mischen und beiseitestellen.Das Hühnchen aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen, die Haut ablösen und klein schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen, grob zerrupfen und zusammen mit den Brotwürfeln in die Schüssel geben. |
| 5 EL Hühnersud (Auflaufform) | mit dem Saft einer |
| ½ Zitrone | und |
| 2 EL Ananassaft | verrühren, über den Salat geben, gut durchmischen. |
| 1 mittelscharfe Peperoni | in feine Streifen schneiden, ebenfalls zum Salat geben. Mit |
| Salz, Pfeffer und Zitronensaft | fein abschmecken und mit frischem Ciabatta oder Baguette servieren. |