Suppen & Eintöpfe
Geflügel-Jambalaya
Zutaten für 4 - 6 Personen
| 2 TL Paprikapulver edelsüß | |
| 2 TL Cayennepfeffer | |
| 2 TL Oregano, getrocknet | |
| 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen | |
| 2 TL Thymian, getrocknet | und |
| 3 TL grobes Meersalz | in einem Mörser fein zerreiben. |
| 4 Hühnerkeulen, ganze | waschen, trockentupfen und mit der Würzmischung einreiben. |
| 1400 ml Geflügelfond | aufkochen und beiseitestellen. |
| 20 g Butter | in einem großen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze die Hühnerkeulen darin 5 Minuten anbraten. Mit dem heißen Geflügelfond auffüllen. |
| 150 g Cabanossi | halbieren und zusammen mit |
| 1 Lorbeerblatt | in den Fond geben. Bei mittlerer Hitze 50 Minuten köcheln lassen.In der Zwischenzeit |
| 250 g Karotten | putzen, schälen, längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. |
| 150 g Staudensellerie | entfädeln und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. |
| 2 Paprikaschoten, gelb und rot | waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. |
| 1 Bund Frühlingszwiebeln | waschen und schräg in feine Ringe schneiden.Den Backofen auf 130°C vorheizen.Hühnerkeulen und Cabanossi aus dem Fond nehmen, kurz abkühlen lassen. Vorsichtig die Haut von den Keulen entfernen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Im Backofen bei 130°C 50 Minuten trocknen lassen.In der Zwischenzeit das Fleisch von den Keulen entfernen und grob zerteilen, die Cabanossi schräg in Scheiben schneiden.DEN FOND ENTFETTEN!!! |
| 1 Dose Tomaten | mit dem Schneidstab pürieren. In einem separaten Topf |
| 2 EL Olivenöl | erhitzen. Die Karotten darin kurz anbraten, |
| 250 g Langkornreis | zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann alles in den kochenden Fond geben, die pürierten Tomaten zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Nach 10 Minuten Kochzeit Fleisch, Cabanossi, Sellerie, und Paprika zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zugeben.Die getrocknete Hühnerhaut zusammen mit |
| 1 TL abgeriebene Zitronenschale | in einem Mörser oder Küchenmaschine fein zermahlen und leicht mit |
| Salz | würzen. Getrennt dazu servieren. |