Salate & Dressings
Gurken-Reis Salat
Zutaten für 4 Personen
| 250 g Langkornreis | in kochendem Salzwasser leicht bissfest kochen. Inzwischen |
| 300 g Salatgurke | schälen, der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und würfeln. |
| 4 EL gehackte Mandeln | in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem flachen Teller auskühlen lassen. |
| 5 – 6 Stiele Petersilie | waschen, trockenschütteln und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken.Tipp: Wer mag, kann die Petersilie auch durch Koriander ersetzen. |
| 2 Bio-Limetten | heiß waschen, die Schale fein abraspeln, anschließend die Limettenhälften auspressen. Den Limettensaft mit |
| 2 TL brauner Zucker | und |
| Salz und Pfeffer | verrühren. |
| 3 EL Olivenöl | zugießen und unterschlagen.Den Reis abgießen und in einer Schüssel mit den Gurkenwürfeln, den Mandeln und der Petersilie mischen. Dann mit der Limetten-Vinaigrette fein abschmecken und mit der restlichen Petersilie garnieren. |