Salate & Dressings
Gnocchi-Gemüse-Salat
Zutaten für 6 Personen
| 2 Paprikaschoten (rot und gelb) | waschen, halbieren, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. |
| 1 kleine Zucchini | waschen, putzen, halbieren und in Würfel schneiden. |
| 2 rote Zwiebeln | schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. |
| 2-3 Zehen Knoblauch | schälen und in Scheibchen schneiden. |
| 200 g Kirschtomaten | waschen |
| 50 g Rucola oder Spinat (frisch) | waschen, verlesen und trockenschleudern. |
| 50 g schwarze Oliven | abtropfen lassen und fein würfeln. |
| 150 g Prinzessbohnen | waschen, putzen in mundgerechte Stücke schneiden, in |
| Salzwasser mit etwas Bohnenkraut | bissfest garen, kalt abschrecken und zusammen mit Paprika, Oliven und dem Rucola/Spinat in eine große Schüssel geben. |
| 500 g Gnocchi | nach Packungsangabe in Butter anbraten, ebenfalls zum Gemüse geben. |
| 4-5 EL Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie Farbe nehmen, dann die Zucchini und die Tomaten zugeben. Sobald die Tomaten aufplatzen, alles mit |
| 1 EL Zucker | bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen, den Knoblauch zufügen, kurz durchschwenken und alles zum Salat geben. Den Salat mit |
| Salz, Pfeffer, Zitronensaft | und etwas |
| Balsamicoessig | abschmecken. |
| ½ Bund Petersilie | |
| ½ Bund Basilikum | und |
| ½ Bund Schnittlauch | fein hacken, unter den Salat mischen und servieren. |