Süßes Backen
American Cheesecake mit Salted-Caramel-Sauce
Zutaten für 1 Kuchen, Springform 26cm
| Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit Alufolie umwickeln. Sie muss wasserdicht sein, da sie später im Wasserbad steht. | |
| 200 g Vollkornkekse | fein zerkrümeln mit |
| 50 g Zucker | und |
| 90 g geschmolzene Butter | gut mischen, auf der Springform verteilen, mit einem Glas festdrücken, und bei 175°C im Backofen 15 Minuten backen. Für die Käsemasse |
| 350 g Zucker | mit |
| 40 g Weizenmehl (Typ 405) | und |
| 30 g Speisestärke | mischen. in einer Rührschüssel |
| 600 g Frischkäse (Doppelrahm) | mit |
| 500 g Mascarpone | und |
| 1-2 TL Vanillesirup | etwa 10 Minuten aufschlagen. Nach und nach die Mehl-Zucker-Mischung, |
| 2 Eigelb und 3 Eier | sowie |
| 1-2 TL Zitronenschale | und |
| 3 EL Buttermilch | zugeben. Alles auf ziemlich hoher Stufe 5-10 Minuten aufschlagen.Etwa 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, die Springform auf ein tiefes Backblech stellen, Wasser angießen, bis die Springform zu etwa 1/3 im Wasser steht.Die Käsemasse einfüllen und 45 Minuten bei 175°C backen. Wenn der Kuchen beginnt braun zu werden, mit Alufolie abdecken. Nach 45 Minuten die Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 30 Minuten abgedeckt weiterbacken. Backofen ausschalten, Backofentür einen kleinen Spalt öffnen und den Kuchen etwa eine Stunde ganz langsam im Ofen abkühlen lassen. Dann erst auf einem Kuchengitter, später im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.Für die Salted-Caramel-Sauce |
| 200 g Zucker | mit |
| 60 ml Wasser | erhitzen, mit einem Holzlöffel rühren, bis der Zucker karamellisiert.In einem zweiten Topf |
| 45 g gesalzene Butter | in |
| 160 g Schlagsahen | schmelzen lassen - nicht kochen! Wenn das Karamell die gewünschte Farbe hat, die Sahne-Butter unter Rühren schlückchenweise zugießen - Vorsicht! schäumt stark auf - immer weiter rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme abkühlen lassen. Den Kuchen aufteilen und auf jedem Stück die Creme verteilen, evtl, noch etwas Meersalz darüber streuen und servieren. |