Herzhaftes Backen
Zwiebelkuchen
Zutaten für 1 Backblech
| 200 ml Wasser | auf ca. 30°C erwärmen. |
| ½ TL Zucker | und |
| 10 g frische Hefe | einrühren. 10 Minuten stehen lassen. |
| 375 g Mehl (Typ 405) | mit |
| ½ TL Salz | mischen. |
| 100 ml Öl | dazugeben und gut mischen. Das Hefewasser zufügen und gut durchkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen, noch einmal gut durchkneten und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen |
| 2 mittlere Zwiebeln | schälen und in grobe Würfel schneiden. |
| 1 EL Butter | in einer Pfanne erhitzen |
| eine Prise Salz | und die Zwiebel zugeben. Bei kleiner Hitze über 40 bis 45 Minuten dunkelbraun karamellisieren lassen, gelegentlich umrühren damit nichts anbrennt.Inzwischen |
| 1,5 kg Zwiebeln (rote und weiße) | schälen, halbieren und die Hälften in Streifen schneiden. Mit |
| 2 TL Zucker | sowie |
| 2 TL Salz | gut mischen und 10 Minuten stehen lassen. |
| 300 g Speck | würfeln. |
| frische Chilischote | je nach Schärfewunsch in feine Ringe schneiden. |
| 50 g Butter | in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Dann Zwiebeln und Chilistreifen zugeben, weich dünsten aber keine Farbe nehmen lassen. |
| 2 TL Kümmel | und die karamellisierten Zwiebeln zufügen, alles gut verrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. |
| 4 frische Eier | mit |
| 1 Becher saure Sahne | und |
| 2 EL Schmand | verrühren. Mit |
| Muskat, Paprikapulver, Pfeffer | abschmecken, zur abgekühlten Zwiebelmasse geben, gut mischen und mit |
| Salz und Pfeffer | pikant abschmecken.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf etwas Mehl ausrollen, auf das Backblech legen, die Ränder etwas hochziehen, sonst läuft der ganze Saft weg.Die Zwiebelmischung darauf verteilen, etwa 8 Minuten ruhen lassen, dann im heißen Ofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. |