Herzhaftes Backen
Ciabatta
Zutaten für 2 Laibe oder 8 Brötchen
| Für den Vorteig in | |
| 220 ml lauwarmes Wasser | |
| 1 TL Zucker | auflösen und |
| 10 g frische Hefe | einrühren. 10 Minuten arbeiten lassen. Dann mit |
| 350 g Mehl (Typ 405) | 5 Minuten kneten und bei Zimmertemperatur 18 Stunden ruhen lassen. |
| Für den Hauptteig | |
| 10 g Hefe | in |
| 330 ml lauwarmes Wasser | auflösen. Mit |
| 450 g Mehl (Typ 550) | verkneten, Vorteig, |
| 5 EL Olivenöl | sowie |
| 3 TL Salz | und |
| 2 EL Essig | zugeben. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten und 1 Stunde ruhen lassen.Jetzt können nach Belieben |
| getrocknete Kräuter, Oliven, Zwiebeln, Speck, Käse, getrocknete Tomaten usw. | in den Teig eingearbeitet werden.Den Teig dann auf eine gut bemehlten Arbeitsfläche - sehr klebrig - geben und vorsichtig mit einer Teigkarte von außen nach innen falten. Nicht kneten, um die Luft im Teig zu halten. Locker mit Frischhaltefolie bedecken und wieder 1 Stunde ruhen lassen.Noch einmal vorsichtig falten, bis der Teig die Form behält. Jetzt entweder für Brötchen in 8 Portionen oder für Laibe in 2 Portionen teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie locker bedecken und noch einmal 1 Stunde ruhen lassen.Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Ciabatta (1 Blech) etwa 5 Minuten anbacken. Dann |
| 20 ml Wasser | auf dem Boden des Backofens ausschütten, 5 Minuten weiterbacken, dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200°C herunterdrehen und das Ciabatta 15 - 20 Minuten fertig backen lassen.Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen - sonst entweicht zu viel Feuchtigkeit und genießen! |