Herzhaftes Backen
Baguette de tradition francaise
Zutaten für 3 Baguettes
| 500 g Weizenmehl Typ 550 | mit |
| 340 g warmes Wasser | gut verkneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. |
| 5 g frische Hefe | in |
| 1 TL warmes Wasser | auflösen und zusammen mit |
| 10 g Salz | zum Teig geben. Alles gründlich miteinander verkneten. Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt (Folie oder feuchtes Küchentuch) insgesamt 2 Stunde gehen lassen.Nach den ersten 30 Minuten den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auseinanderziehen – nicht mit dem Nudelholz, da sonst die ganze Luft aus dem Teig gepresst wird. Dann ein Drittel von oben einklappen und den unteren Rand auf den oberen legen. Das gleiche von der Seite. Danach den Teig zurück in die Schüssel legen und wieder abdecken. Das ganze insgesamt dreimal wiederholen.Jetzt kann man den Teig direkt weiterverarbeiten oder im Kühlschrank 12 – 24 gehen lassen.Den Teig in 3 Portionen teilen. Wenn der Teig im Kühlschrank war, Zimmertemperatur annehmen lassen.Die Teiglinge mit den Fingerspitzen in eine rechteckige Form bringen. Das obere Drittel zur Mitte hin falten und die Kante leicht festdrücken. Je nach Größe des Teiglings noch ein- oder zweimal wiederholen. Die entstandene Wurst vorsichtig zu einem Baguette rollen. Die Baguettes ganz leicht einmehlen und abgedeckt auf einem (Baguette-)Backblech noch einmal 1 Stunde ruhen lassen.Den Backofen auf 240°C vorheizen.Die Baguettes mit einem scharfen Messer diagonal 4-5 mal einschneiden. |
| 1 Espressotasse Wasser | bereitstellen.Die Baguettes in den Ofen schieben, das Wasser auf den Boden des Backofens schütten und sofort die Tür schließen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220°C reduzieren und die Baguettes in 15 – 20 Minuten fertig backen.Die Baguettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. |