Cremes, Eis und Desserts
Crème Brûlée - Variante Roland Trettel
Zutaten für 5 Personen
| 1 Vanilleschote | der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. |
| 150 ml Milch (Vollmilch, 3,5%) | zusammen mit |
| 400 ml Sahne | in einen Topf geben. Das Vanillemark, die ausgekratzte Vanilleschote und |
| 90 g Soft-Karamellbonbons | dazugeben. Die Sahne aufkochen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis sich die Bonbons vollständig aufgelöst haben. die Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen.Den Backofen auf 95°C Umluft vorheizen. |
| 5 frische Eigelb | in eine Schüssel geben und die abgekühlte Sahnemischung zugießen. Gut verquirlen und auf 5 Brûlée-Förmchen verteilen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen, auf die unterste Schiene in den heißen Ofen schieben und 75 - 80 Minuten stocken lassen.Die Crème aus dem Ofen nehmen und am besten über Nacht in der Form auskühlen lassen. |
| 150 g Zucker | In einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Auf Backpapier gießen und auskühlen lassen. Anschließend klein zerbrechen und mit einem Stabmixer fein mahlen.Vor dem Servieren die Crème Brûlée mit dem gemahlenen Zucker bestreuen und mit einem Brenner noch einmal karamellisieren. |