Soßen, Dips und Pesto
Vegetarische Bratensoße
Zutaten für 4 Personen
| 1 Apfel | waschen und grob würfeln. |
| 1 mittelgroße Zwiebel | schälen und grob würfeln. |
| 1 Suppengemüse | waschen putzen und grob würfeln. |
| 3 Champignons | putzen und grob würfeln. |
| 2 Knoblauchzehen | schälen und grob hacken. Je nach Schärfewunsch |
| frische Chilischote | in Ringe schneiden. Wenn ein asiatischer Touch mit rein soll, je nach Geschmack |
| frischen Ingwer | waschen und ungeschält grob hacken. |
| 3 EL Olivenöl | in einem Topf erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin kräftig anbraten. Wenn es Farbe genommen hat |
| 1 TL Zucker | |
| 1 TL geräuchertes Paprikapulver | |
| 1 TL Senf (mittelscharf) | sowie |
| 2 EL Tomatenmark | einrühren und weiter anbraten. Wenn das Gemüse beginnt, am Topfboden anzuhängen mit |
| 4 EL Calvados | ablöschen, den Bodensatz damit lösen und vollständig einkochen lassen. Weiter braten, bis das Gemüse wieder beginnt am Topfboden anzuhängen. Mit |
| 1 EL Sojasoße | und |
| 100 ml Rotwein | ablöschen, den Bodensatz erneut lösen und zur Hälfte einreduzieren lassen. |
| 1-2 Pimentkörner | |
| 1 Nelke | |
| 2 Lorbeerblätter | sowie |
| 5 Wachholderbeeren | zufügen und mit |
| 500 ml Wasser | aufgießen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Die Platte ausschalten und den Topf darauf stehen lassen.In einem Topf |
| 50 g Butter | heiß werden lassen |
| 50 g Mehl | darüber stäuben, verrühren und leicht Farbe nehmen lassen. Nach und nach mit dem Soßenansatz aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit |
| Pfeffer und Salz | abschmecken.Die Soße kann auch als Grundlage für z. B. Eine Pfeffersoße genutzt werden. |