Soßen, Dips und Pesto
Rouille
Zutaten für 4 Personen
| 2 Scheiben Weißbrot (altbacken) | in |
| 2 EL Fischfonds | (oder etwas Brühe aus der Fischsuppe entnehmen) einweichen, etwas ausdrücken und in einen Mixbecher geben. |
| 2 – 3 Zehen Knoblauch | schälen, grob würfeln, zum Brot geben. |
| 2 Eigelb (Raumtemperatur) | ebenfalls zum Brot geben.Je nach Schärfewunsch |
| frische Chili | sowie |
| Safran nach Belieben | zugeben. Mit einem Pürierstab alles zu einer glatten Paste verarbeiten. |
| 200 ml gutes Olivenöl | erst tröpfchenweise dann in dünnem Strahl zugießen und mit dem Pürierstab kräftig einarbeiten, bis eine dick-cremige Paste entsteht. Mit |
| Salz, Pfeffer | und etwas |
| Zitronensaft | abschmecken. |