Soßen, Dips und Pesto
Lauwarme Spargel-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
| 400 g weißer Spargel | schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelköpfe 3 cm lang abschneiden, quer halbieren. Die Spargelstangen quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden. |
| 100 g Schalotten | schälen und sehr fein würfeln. |
| 10 EL Traubenkernöl | in einem Topf erhitzen. Schalotten und kleingeschnittene Spargelstangen bei milder Hitze 2 Minuten glasig dünsten. |
| ½ gestrichener EL Puderzucker | |
| 100 ml Rinderfond | |
| 5 EL Weißweinessig | und die Spargelköpfe zugeben. Bei kleiner Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Mit |
| Salz und Pfeffer | würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. |
| 1 EL fein gehackter Estragon | Sowie |
| 3 EL feingehackter Schnittlauch | in die lauwarme Vinaigrette geben und gut verrühren. Noch einmal mit |
| Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft | abschmecken und servieren. |