Soßen, Dips und Pesto
Kürbis- Ketchup
Für 3 Flaschen à 250 ml.
| 3 mittlere Zwiebeln | schälen und in grobe Würfel schneiden. |
| 1 EL Butter | in einer Pfanne erhitzen |
| eine Prise Salz | und die Zwiebel zugeben. Bei kleiner Hitze über 40 bis 45 Minuten dunkelbraun karamellisieren lassen, gelegentlich umrühren damit nichts anbrennt.Inzwischen |
| 750 g Hokkaido-Kürbis | grob würfeln. |
| 2 Knoblauchzehen | schälen und klein würfeln. |
| 10 g frische Ingwerwurzel | schälen und klein würfeln. |
| frische Chilischote | je nach Schärfewunsch in feine Ringe schneiden. |
| ½ TL frischer Rosmarin | fein hacken, beiseite stellen. |
| ½ TL frischer Thymian | fein hacken, beiseite stellen. |
| 3 EL Olivenöl | in einem Topf erhitzen. Kürbiswürfel sowie Chilistreifen zugeben und anrösten. Hitze etwas reduzieren, dann Knoblauch und Ingwer zufügen, kurz anrösten. Die Kräuter, die karamellisierten Zwiebeln und |
| 1 EL Tomatenmark | zugeben, alles gut verrühren und wiederum kurz anrösten. Mit |
| 200 ml Wasser | ablöschen, den Satz vom Boden lösen, dann |
| 2-3 EL Apfelmus | sowie |
| 500 g Dosentomaten | zugeben und aufkochen lassen. |
| 2 EL Zucker | |
| ½ TL gem. Piment | und |
| ½ TL gem. Koriander | dazugeben, gut mischen und mit |
| Pfeffer und Salz | vorsichtig abschmecken, dann etwa 30 bis 45 Minuten mit aufgelegtem Deckel langsam kochen lassen. |
| 5 EL Weißweinessig | unterrühren, fein pürieren und weitere 15 Minuten bei schräg aufgelegtem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Noch einmal mit |
| Salz, Pfeffer, evtl. Kreuzkümmel und Zucker | abschmecken und sofort in vorbereitete Flaschen oder Gläser füllen und verschließen. |