Pasta
Spargel-Pasta mit Champignons und Tomate
Zutaten für 4 Personen
| 400 g Tagliatelle | in ausreichend Salzwasser al dente kochen.In der Zwischenzeit |
| 400 g weißer Spargel | schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft blanchieren. |
| 400 g grüner Spargel | das untere Drittel schälen, ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und für 3 Minuten zum weißen Spargel geben - zusammen blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und das Spargelwasser aufheben. |
| 3-4 Knoblauchzehen | schälen und fein hacken. |
| 1 rote Chili | waschen und in Ringe schneiden |
| 150 g Champignons | putzen und vierteln. |
| 8-10 kleine Tomaten | waschen und vierteln. |
| 1 Bund Petersilie | waschen und nicht zu fein hacken. |
| 5 EL Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen. Champignons etwa 5 Minuten anbraten, dann Chili und Knoblauch zufügen, weitere 3 Minuten anbraten, die Spargel dazu geben, nochmal 4 Minuten anbraten, die Tomaten, |
| 50 ml Spargelwasser | und die Petersilie zugeben, alles vermengen und mit |
| Salz, Pfeffer, Zitronensaft | abschmecken.Die Tagliatelle abgießen, auf vier tiefe Pastateller verteilen, das Gemüse darauf verteilen. Jeweils |
| 2-3 EL geriebener Parmesan | darüberstreuen und servieren. |