Pasta
Spaghetti Cacio e Pepe
Zutaten für 4 Personen
| 3-4 TL schwarze Pfefferkörner | ohne Öl in einer Pfanne anrösten, Pfanne vom Herd nehmen, Pfeffer grob mörsern und zurück in die Pfanne geben – etwas Pfeffer für die Deko beiseite stellen. |
| 200 g Pecorino Romana | fein reiben und beiseitestellen. |
| ½ Bund Basilikum | waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. |
| 400 g Spaghetti (breite) | al dente kochen. Dazu etwas weniger Wasser und Salz als normal (normalerweise 1 Liter Wasser und 10 g Salz pro 100 g Spaghetti) nehmen.5 Minuten bevor die Spaghetti fertig sind |
| 1-2 Kellen Pastakochwasser | zum Käse geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Käse gut aufgelöst hat bzw. geschmolzen ist. |
| 2-3 Kellen Pastakochwasser | zum Pfeffer in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Nudeln mit einer Nudelzange aus dem Wasser heben und tropfnass sofort in die Pfanne zum Pfeffer geben. Gut vermengen und fast fertig kochen lassen – bei Bedarf noch etwas Pastakochwasser zugeben.Dann die Käse-Wasser-Mischung zugeben und gut rühren bzw. untermengen. Nach Bedarf Pastakochwasser zugeben, bis eine cremige Soße entsteht und die Pasta sich gut damit verbunden hat.Zum Servierern etwas grob geriebenen Pecorino Romana, grob gemahlenen Pfeffer und das fein geschnittene Basilikum darüber streuen. |