Pasta
Ravioli mit Steinpilzfüllung in Salbeibutter
Zutaten für 4 Personen
| 200 g Mehl | mit |
| 100 g Hartweizengrieß | |
| 1 Prise Salz | |
| 2 Eier | und |
| 1 EL Olivenöl | zu einem mittelfesten Teig verkneten – evtl. etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. |
| 75 g Steinpilze | für 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dabei einmal gründlich durchkneten um Verunreinigungen aus den Fruchtkörpern zu entfernen. |
| 1 Zwiebel | schälen und fein würfeln. |
| 1 Bund Petersilie | waschen, trockentupfen und fein hacken.Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und mittelgrob hacken. |
| 2 EL Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Steinpilze zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit |
| Salz und Pfeffer | würzen und abkühlen lassen. |
| 100 g Frischkäse | mit |
| 3 EL Semmelbrösel | |
| 1 Ei | und der Petersilie-Pilz-Mischung zu einer Masse verrühren und mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Hälften teilen und beide auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.Auf die eine Teighälfte in einem Abstand von 4 – 5 cm kleine Häufchen der Füllung verteilen. |
| 1 Ei | verquirlen und den Teig zwischen den Füllungen damit einpinseln. Die andere Teigplatte darüberlegen, an den eingepinselten Stellen gut andrücken und mit dem Teigrädchen einzelne Ravioli schneiden.Die Ravioli in Salzwasser 5 – 10 Minuten bissfest kochen.In der Zwischenzeit |
| 1 Bund Salbei | waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. |
| 2 EL Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen darin knusprig braten. |
| 2 EL Butter | dazu geben und kurz aufschäumen lassen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken.Nach Belieben pfeffern und sofort servieren. |