Pasta
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Zutaten für 4 Personen
| 6 frische Eier | mit |
| 1 TL Salz | aufschlagen. |
| 75 ml Mineralwasser | zugeben, kurz aufschlagen und nach und nach |
| 400 g Mehl (Typ 405) | einrühren. Den Teig kräftig aufschlagen (Küchenmaschine), bis er Blasen wirft. Der Teig sollte zäh von einem Kochlöffel fließen. Bei Bedarf Wasser / Mehl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. |
| 400 g alten Gouda | grob reiben. Eine Handvoll Käse beiseite stellen, den Rest mit |
| 2-3 EL Saure Sahne | mischen mit |
| Salz, Pfeffer, Muskat | gut würzen und ebenfalls kurz beiseite stellen. |
| 3 mittelgroße Zwiebeln | schälen, in nicht zu feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben.In einer ausreichend großen Pfanne etwa 1 cm hoch |
| Butterschmalz | erhitzen. |
| ½ TL Salz | |
| ½ TL Paprikapulver geräuchert | |
| etwas Zucker | sowie |
| 1 ½ EL Mehl | zu den Zwiebeln geben, gut mischen und die Zwiebeln im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken, warmhalten und beiseitestellen.Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.In einem großen Topf |
| 2 l Wasser | mit |
| 1 TL Salz | aufkochen lassen. Den Spätzleteig noch einmal aufschlagen und mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausholen und in einer Schüssel mit heißem Wasser warmhalten.In einer ofenfesten Pfanne etwas |
| Butter | warm werden lassen. Die gut abgetropften Spätzle abwechselnd mit der Schmand-Käse-Mischung in die Pfanne schichten. Die letzte Lage mit dem Käse bestreuen. Im Backofen etwa 12 Minuten ziehen lassen. Mit den Röstzwiebeln und etwas |
| gehackte Petersilie / Schnittlauch | bestreut servieren. |