Reis
Rote Bete-Risotto mit Safran-Ziegenkäse-Creme
Zutaten für 4 Personen
| 1 mittelgroße Rote Bete | schälen, grob würfeln und zusammen mit |
| 1 Lorbeerblatt | in |
| 200 ml Wasser | etwa 20-30 Minuten weich kochen. Dann das Lorbeerblatt entfernen, die Rote Bete im Kochwasser pürieren, 10 Minuten ziehen/abkühlen lassen, durch ein feines Sieb gießen und das Rote Bete-Wasser auffangen. * |
| Safran nach Geschmack | in einem Mörser fein zerreiben. |
| 1-2 EL warme Schlagsahne | zufügen und 10 Minuten ziehen lassen. |
| 80 g Ziegenfrischkäse | zufügen, gut verrühren und mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. |
| 1 kleine rote Zwiebel | schälen und fein würfeln. |
| 20 g Butter | in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin langsam karamellisieren lassen. |
| 300 g Risottoreis | zugeben und glasig dünsten. Mit |
| 50 ml Weißwein (trocken) | ablöschen, einkochen lassen, mit etwas |
| Salz und Pfeffer | vorsichtig vorwürzen.Das Rote Bete-Wasser nach und nach zufügen und bei offenem Deckel leise köcheln lassen – regelmäßig rühren nicht vergessen!Wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, nach Bedarf mit |
| Gemüsefond (heiß) | auffüllen. |
| 70 g Parmesan | fein reiben. Wenn das Risotto fast fertig ist, den Parmesan und |
| 1 TL kalte Butter | unterziehen, das Risotto fertig köcheln lassen und mit |
| Salz und Pfeffer, ein paar Spritzer Zitronensaft | abschmecken. Das Risotto auf vier Tellern anrichten, die Ziegenkäse-Creme spiralförmig darauf verteilen. |
| 3-4 Stiele Petersilie oder Basilikum | zusammen mit |
| 1 EL Walnusskerne | mittelgrob hacken, über das Risotto verteilen und servieren. |