Reis
Risotto mit Lauch, Pilzen und Limette
Zutaten für 4 Personen
| 1 Stange Lauch (ca. 400g) | putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. |
| 250 g kl. braune Champignons | mit einem feuchten Tuch säubern, die trockenen Stielenden abschneiden, Pilze halbieren und in Scheiben schneiden. |
| 1 große Zwiebel | schälen und grob würfeln. |
| 3 Knoblauchzehen | schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Von |
| 1 Bio-Limette | die Schale abreiben und die Limette auspressen. |
| 2 EL Olivenöl | in einem Topf heiß werden lassen, den Knoblauch darin kurz anschwitzen, Lauch und Pilze zugeben, mit |
| Salz, Pfeffer ein paar Chiliflocken | abschmecken und etwa 8 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten.Das Gemüse herausnehmen, |
| 30 g Butter | im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten anschwitzen. |
| 350 g Risottoreis | zugeben und weiter anschwitzen, bis der Reis glasig ist. Nach und nach etwa |
| 1,2 l Gemüsebrühe | zugeben. Das dauert etwa 20 - 25 Minuten - das Risotto soll cremig sein, der Reis aber noch etwas Biss haben. Kurz vor dem Servieren |
| 50 g Butter | |
| 3 EL Limettensaft | |
| 100 g Parmesan (frisch gerieben) | die abgeriebene Limettenschale und das Gemüse zugeben. Gut mischen und noch einmal mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. |
| ½ Bund glatte Petersilie | waschen, trockenschütteln, hacken und über das Risotto streuen. Im Topf servieren. |