in einem hohen Topf auf ca. 160 – 180°C erhitzen oder das Fett in einer Elektro-Fritteuse erhitzen.Die Kartoffelstifte portionsweise aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier sehr gut – wirklich sehr gut, da es sonst ziemlich spritzt - trockentupfen.Dann jeweils eine Portion Pommes mit einer Schaumkelle ins heiße Öl geben und 2-3 Minuten vorfrittieren. Pommes mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier nebeneinander (sie sollten sich nicht berühren) etwa eine halbe Stunde abtropfen und auskühlen lassen.Backofen in der Zwischenzeit auf 120°C vorheizen.Das Fett auf ca. 190° C erhitzen dann die Pommes nochmals im heißen Fett portionsweise je 5-6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Pommes sehr gut abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und im vorgeheizten Backofen warm stellen.Für das Pommes-Gewürz