Kartoffeln
Kartoffel-Pfifferling-Pfännchen
Zutaten für 4 Personen
| 600 g gekochte Kartoffeln | schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. |
| 1 mittelgroße Karotte | schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. |
| 2 kleine rote Zwiebeln | schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. |
| 1 kleine Stange Lauch | Putzen, waschen und in Ringe schneiden. |
| 2 Knoblauchzehen | schälen. |
| ½ Bund Petersilie | waschen und fein wiegen. |
| 600 g Pfifferlinge (frisch) | putzen und die größeren Pilze längs halbieren. |
| 500 g Speck | in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen, auf Küchenpapier legen und beiseitestellen. Im verbliebenen Fett Kartoffeln und Karotten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten - ab und an wenden. Gegen Ende der Bratzeit Zwiebeln und Lauch zugeben. Mit |
| Salz, Pfeffer und Muskat | würzen.Gleichzeitig in einer anderen Pfanne |
| 1 EL Butterschmalz | heiß werden lassen. Die Pfifferlinge darin etwa 3 Minuten braten, mit |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver | würzen, den Knoblauch dazu reiben und mit |
| 1 Schuss trockenem Weißwein | ablöschen. Die Pfifferlinge weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dann die Pilze unter die Kartoffeln mischen, Speck und Petersilie dazu geben, vermischen, abschmecken und servieren. |