Kartoffeln
Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Lachs und Ziegenfrischkäsecreme
Zutaten für 4 Personen
| 500 g Kartoffeln (festkochend) | schälen und grob raspeln und in eine Schüssel geben.. |
| 500 g Hokkaido-Kürbis | waschen, ebenfalls grob raspeln, zu den Kartoffeln geben, mit. |
| 1 TL Salz | gut mischen und für 10 Minuten beiseitestellen. |
| 1 kleine Zwiebel | schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. |
| 1 Bund Petersilie | waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Kartoffel-Kürbis-Masse mit den Händen portionsweise gut ausdrücken, zusammen mit der Petersilie zu den Zwiebelwürfeln geben. Alles mit |
| 2 Eiern | |
| 2 EL Mehl | und |
| 4 – 8 EL Parmesan | gut vermischen. Mit |
| Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer, Muskat und Chiliflocken | würzen. |
| 1 EL Butterschmalz | in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Kartoffel-Kürbis-Masse hineingeben und gleichmäßig flach drücken. Die Hitze etwas reduzieren und den Rösti etwa 8-10 Minuten goldgelb anbraten. Wenden – am besten mit Hilfe einer Kuchenplatte - und auch die andere Seite anbraten. Herdplatte ausschalten, Deckel auf die Pfanne legen und etwa 12 Minuten garziehen lassen.Inzwischen |
| 150 g Ziegenfrischkäse | mit |
| El Honig | und |
| 1 EL Senf (Dijon) | glattrühren. |
| ½ Bund Dill | waschen trockenschütteln, fein hacken und unter den Frischkäse mischen. Mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. Den Rösti aus dem Ofen nehmen, mit |
| 1 Pck. Räucherlachs | und der Frischkäsecreme belegen und servieren. |